空心菜是一种常见的蔬菜，以其细腻的口感和丰富的营养价值受到很多人喜爱。下面是一个关于清炒空心菜的基本食谱，适合想要品尝这道菜的家庭烹饪爱好者。
### 所需材料
* 新鲜空心菜 300 克
* 食用油 适量
* 盐 1/2 茶匙（可根据口味调整）
* 蒜末 1 小勺（可选，加入带来蒜香味）
* 生抽（酱油）、鸡精/味精（少量，增鲜，可选）
### 烹饪步骤
1. **准备食材**：将空心菜洗净后，将叶子和老梗分开，保留嫩叶。把大蒜切成末备用。
2. **煸炒大蒜**：在热锅中倒入少量食用油，待油温升高后，加入切成末的大蒜，用中小火煸炒至金黄香味四溢。这一步可以增加菜的香味。
3. **炒空心菜**：将洗净沥干的空心菜茎部快速放入锅中翻炒，这部分通常比叶子部分更粗硬，需要先炒制。接着加入空心菜叶子继续翻炒。
4. **调味与熟化**：快速翻炒过程中，撒入海盐调味。根据喜好，此时也可以选择加入少量的生抽提鲜。保持大火快速翻炒至蔬菜变软、颜色更加鲜艳，但要保持叶片的翠绿和脆嫩口感。
5. **出锅装盘**：待空心菜完全熟透后，立即关火起锅，避免过度烹饪导致蔬菜变得过软或变色。把炒好的空心菜盛出装盘，一盘色香味俱全的清炒空心菜就完成了。
### 温馨提示
* 炒蔬菜时尽量使用大火快炒，这样能保持蔬菜的鲜嫩和鲜艳色泽。
* 盐的使用量为个人口味调整，但考虑到空心菜易吸盐，初期可略少放，中途尝味不够可适量添加。
* 空心菜不适宜长时间加热，以免营养流失和口感变差。
享受这简单又不失美味的一道清炒空心菜吧！
